Silica exists under a number of different forms, either crystalline or vitreous. The density of silica glass is about 5% lower than that of cristobalite and 20% lower than that of quartz, two crystals of the same chemical composition. Further, vitreous silica can be permanently densified under high pressure and high temperature by more than 20%, keeping an amorphous structure. What is the origin of these differences at the microscopic scale ? We will first review our knowledge of the structure of silica glass : the basic element of the structure is a SiO4 tetrahedron as in crystals, but the angles between tetrahedra are irregular. Then, results of experiments for silica glass under compression will be presented. Under pressures in the GPa range, the results depend drastically on the fluid used as a pressure-transmitting medium for the compression : while the volume of the silica sample changes dramatically in argon, only a very small decrease in size is observed under helium. This shows that helium penetrates inside silica, the open and flexible structure of the glass allowing gas atoms to distend the network, the same way a porous material deforms upon fluid adsorption. Furthermore, a fine quantitative analysis of the behavior of the Raman modes in function of pressure shows that changes in force constants between atoms and bond angles between tetrahedra in the network occur simultaneously.

La culture du blé est l’une des plus importantes au monde. Le grain de blé est un matériau composite naturel dont la majeure partie est constituée d’albumen amylacé formé d’un assemblage compact de granules d’amidons (glucides) enchâssés dans une matrice protéique (gluten). Pour obtenir des produits comme la farine, la structure de l'albumen doit être fragmentée en broyant les grains sous des fortes contraintes. La quantité et la qualité des produits obtenus dépendent du comportement de l’albumen à la fragmentation. En raison de sa nature composite, le comportement rhéologique du grain est tributaires des propriétés mécaniques des phases qui le composent (granules, gluten, pores), de leurs interactions, ainsi que de leur distribution spatiale. Les granules d’amidons sont de formes relativement sphériques et de tailles micrométriques, tandis que les protéines sont organisées en un réseau entourant les granules. L'interaction entre l'amidon et ce réseau protéique est influencée par certaines protéines, les puroindolines, dont la présence et le type d’allèle sont contrôlées génétiquement. Si les gènes codant pour les puroindolines sont présents sous forme sauvages, la dureté meunière, c’est à dire l’aptitude à la fragmentation du grain est faible. L’origine de ce comportement est liée à une adhérence limitée entre matrice protéique et amidon. L'absence totale de puroindolines chez le blé dur conduit au contraire à une dureté très élevée des grains et à une forte adhérence. L'objectif de cette thèse est d'étudier, à partir d’une approche multidisciplinaire, la biomécanique du fractionnement du grain de blé en mettant l'accent sur le rôle des granules d'amidon. Des échelles de taille différentes sont considérées : échelle micrométrique du granule et de la matrice protéique; agencement complexe de ces composants dans l'albumen et échelle millimétrique du grain. Ainsi, des expériences de broyage à l'échelle du grain ont été combinées avec des mesures nano-mécaniques par microscopie à force atomique (AFM) et des simulations numériques.Le comportement au broyage a été étudié en utilisant un micro-moulin instrumenté. Une comparaison a été effectuée entre des essais réalisés sur une variété de blé dur et sur la même variété dans laquelle ont été introduits les gènes codant pour les puroindolines. Un changement significatif du comportement mécanique des grains transformés, attribuable uniquement à la présence de puroindolines, a été observé - en termes d'énergie consommée, - de productivité en farine et - de taux d'amidon endommagé. Ces changements sont compatibles avec l'hypothèse d'une faible adhérence, entre granules d'amidon et matrice protéique, induite par la présence des puroindolines et montrent l'effet significatif de celles-ci sur le comportement à la fragmentation. Ces modifications de comportement mécanique peuvent être étudiées par des mesures AFM nano-mécaniques. Pour compléter des travaux antérieurs ayant permis la mesure des propriétés de l'amidon et du gluten, une méthode basée sur des mesures AFM en mode résonance de contact (CR-AFM) a été développée. Celle-ci permet de cartographier les propriétés directement à l'intérieur des granules d’amidon et prend en compte à travers un modèle théorique les variations importantes de topographie observées dans les sections de grains. Ces études CR-AFM de l'albumen ont ensuite porté sur les propriétés mécaniques des granules d'amidon d'origines botaniques différentes (céréales et légumineuses).Enfin, le rôle de la distribution bimodale en taille des granules d'amidon sur la fragmentation de l'albumen a été précisé à partir d’une étude numérique paramétrique détaillée. Les propriétés mécaniques élastiques et à la rupture ont été analysées en détail, ainsi que le rôle dominant de la ténacité des granules et de l'adhérence à l'interface sur l’endommagement de l’amidon.

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From the new infrared (IR) reflectivity and time-domain terahertz spectra combined with available highfrequencydielectric data above the megahertz range in a broad temperature range of 10 to 900 K, a fullpicture of the soft- and central-mode behavior in the classical relaxor ferroelectric Pb(Mg1/3Nb2/3)O3 (PMN) issuggested. A detailed comparison is made with the recent hyper-Raman spectroscopy data [Hehlen et al., Phys.Rev. Lett. 117, 155501 (2016)] and also with other available experiments based on inelastic light and neutronscattering. It is revealed that each type of experiment provides slightly different data. The closest agreementis with the hyper-Raman data: both techniques yield the same number of soft-mode components and the samehigh-temperature softening towards the temperature T∗ ≈ 400 K. In addition to evaluation of the IR-terahertz datausing fitting with the standard factorized form of the dielectric function, we performed a successful fitting of thesame data using the effective medium approach (EMA), originally based on the assumption that the mesoscopicstructure of PMNconsists of randomly oriented uniaxially anisotropic polar nanodomains (PNDs) with somewhatharder transverse optical polar modes in the direction along the local PND dipole [Hlinka et al., Phys. Rev. Lett.96, 027601 (2006)]. Evaluation using Bruggeman EMA modeling has been successfully applied in the entireinvestigated temperature range. These results suggest that the response perpendicular to the local dipole moment,at high temperatures induced by random fields rather than PNDs, undergoes a classical softening from hightemperatures with permittivity obeying the Curie-Weiss law, ε⊥ = C/(T − TC), where C = 1.7 × 105K andTC = 380 K, whereas the response parallel to it shows no softening. Below the Burns temperature, ∼620 K, agigahertz relaxation ascribed to flipping of the PNDs emerges from the soft-mode response, slows down, andbroadens, remaining quite strong towards the cryogenic temperatures, where it can be assigned to fluctuations ofthe PND boundaries.

Hyper-Raman scattering (HRS) is a non-linear spectroscopy sensitive to all polar excitations, in particular the soft modes inactive in Raman. HRS has been applied to nano-ceramics of strontium titanate (SrTiO3) of controlled grain size. Contrary to infrared absorption which sees an average medium, the vibrational responses of the core and the shell(s) are split in HRS, allowing thereby probing the structural and dielectric properties of the two subsystems. The resulting structural model successfully reproduces the effective dielectric permittivity measured by dielectric experiments [1]. These results confirm the strong, but still under-exploited, potentialities of HRS for the investigation of polar materials [2].We also demonstrate that a new ground state can be obtained by tailoring the core-shell structure of the particles. High energy X-rays at synchrotron combined to neutron diffraction and HRS revealed a lowering of the ferroelastic ground state towards a new antiferrodistortive phase, accompanied with strong shift of the critical temperature [3,4]. This new phase is discussed within the Landau theory, and the crucial competition between particle shape anisotropy, surface tension, and shear strain is analyzed as well. This shows that controlling the core-shell structure provides an easy way to stabilize new phases that cannot exist in bulk material, just like film deposition on a substrate.